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香芋燒竹雞

【原料】
竹雞450克,香芋150克。 蔥25克、姜25克、紹酒25克、醬油15克、白糖5克、精鹽3.5克、水澱粉20克、花生油450克(實耗油50克)。
【製作過程】
將竹雞燜死治淨,斬成長方塊,用醬油浸漬。香芋去皮洗淨,切成塊。炒鍋上火,舀入花生油燒至八成熱(約200℃)時,分別將雞塊、香芋塊投入油鍋劃油。原鍋置火上,放油,加蔥姜略煸,放入雞塊、紹酒、醬油、白糖、精鹽及適量清水,燒至雞塊六成熟時,投入香芋同燒15分鐘,再用水澱粉勾芡即成。
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