炸溜斑鳩

傳統野味類徽菜。具體製法是：取斑雞二隻，宰殺洗淨後，用刀剁成八分見方的小塊，放入碗中，加醬酒、濕澱粉漿拌一下。將白糖、醋、醬油、蕃茄醬和濕澱粉(一錢)，放入碗中，調成鹵汗備用。置炒鍋於旺火上，用熟豬油燒至七成熟，將斑鳩塊下鍋炸至金黃色時，倒入漏勺瀝去油。然後在原鍋余油中，下蒜瓣(拍碎)煽出香味，倒入調節器好的滷汁，用手勺在鍋內攪動，見滷汁剛稠濃時，放入斑鳩塊，顛翻兩下，淋上芝麻油起鍋即成。此菜顏色金黃，皮脆肉香，微酸中帶有香甜，風味極佳。

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