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糖醋鯉魚

鯉魚一條,醬油,精鹽,味精,料酒,醋,白糖,濕澱粉各適量特點:清香、鮮嫩、味純而著名,十分講究清湯和奶湯的調製,清湯色清而鮮,奶湯色白而醇。

用料:  鯉魚一條,醬油,精鹽,味精,料酒,醋,白糖,濕澱粉各適量

烹飪方法:在魚背上切兩條3厘米的口,將精鹽料酒撒入其中稍醃。將上述調
     料對成芡汁。在刀口處撒上濕澱粉後在七成熱的油中炸至外皮變
     硬,移微火浸炸三分鐘,再上旺火炸至金黃色撈出擺盤,用手將
     魚捏松。將蔥姜蒜放入鍋中炸出香味後倒入對好的芡汁,起泡時
     用炸魚的沸油衝入汁中,略炒後迅速澆到魚上即可
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