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家常板栗燒雞

材料: 板栗,雞翅根(雞肉都可以)

調味料: 生薑,大蒜頭,干紅辣椒,八角,冰糖,半瓶開水

做法:

第一階段:板栗和雞肉的處理

1. 將原材料洗淨,生薑,蒜切片,辣椒斜刀切成兩段,雞翅根每個劃兩刀,備用;

2. 燒一鍋開水,將雞肉和三四片生薑片下入鍋中,3分鐘左右即可撈起,將雞肉沖水,瀝干後加一勺料酒,少許胡椒粉醃製;

3. 將板栗表面劃十字刀,入開水中煮10分鐘左右,撈起後在冷水中反覆沖洗,或在冷水中浸泡,剝出板栗肉備用。

4. 炒鍋中放適量油,倒入冰糖,開小火,炒糖色;

5. 當冰糖剛剛完全融化時,關火,利用餘溫繼續炒制至有小氣泡冒出即可,此時下入雞肉,開小火翻炒;

6. 當雞肉均勻裹上一層糖油時,下入薑片,蒜片,辣椒段,煸炒出香味後,倒入開水,水量以沒過雞肉為準(加開水的目的是保持雞肉的溫度,避免因為加涼水雞肉遇冷收縮而導致肉質變老),轉大火燒開;

7. 燒開後,加入板栗,丟2-3顆八角進去,轉小火;

8. 加入2勺料酒,半勺老抽,1勺生抽,適量鹽調味;

9. 湯汁快燒干時,加入1勺老乾媽辣椒醬,轉大火,快速翻炒,撒少許黑胡椒粉,即可起鍋。
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