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菠蘿燒骨排

主料:

菠蘿300克、油麵筋300克、小麥麵粉2000克

輔料:

香菇(鮮)100克、冬筍200克、濃縮橘汁100克、澱粉(玉米)50克

調料:

白砂糖60克、鹽30克、醬油240克、胡椒粉2克、味精40克、花生油100克

做法:

1、 將油麵筋炸熟後撈出瀝油,切成長5厘米、寬0.6厘米、厚0.3厘米的條。

2、冬筍、香菇、切長4厘米的粗絲,剩餘冬筍、香菇均切成片。

3、菠蘿去皮切在成長5厘米、寬2厘米、厚1厘米的片,待用。

4、炒勺置旺火上,加入花生油燒至六成熱。

5、先把麵筋條下勺炒約2分鐘,再放入冬筍、香菇絲合炒2分鐘,然後加入醬油、白糖、味精、胡椒粉拌勻均勻即出勺裝盤內,待用。

6、將麵粉與適量的清水攪勻,揉成麵團。

7、將麵團餳約2小時後放入清水盆內,用手不斷揉搓,洗去粉漿,水渾時,換清水,反覆洗至麵筋無粉漿可出時取出,即成生麵筋。

8、用精鹽、味精加少許清水調成的汁揉拌均勻,分成等量的48份,並分別碾製成約長6厘米、寬3厘米的生麵筋片。

9、取炒過的熟麵筋麵條,將炒過的冬筍、香菇絲各1條上下蓋緊成豬排「扁骨」狀,再取生麵筋1片,以寬的一端貼於「扁骨」的中間,然後卷生麵筋片將「扁骨」裹成單骨排塊,並稍壓扁使之粘緊。

10、依此法製成素單骨排48塊,放入沸水中汆約2分鐘撈起。

11、炒勺置旺火上,加入花生油燒至六成熱,放入菠蘿片,素骨排塊及冬筍、香菇片翻炒3分鐘,再加入醬油、白糖、橘子汁、味精和清水調勻煮沸。

12、待湯汁快收濃時,用濕澱粉調稀勾芡即成。

美食特色:

此菜柔嫩甜美,味鮮醇。
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