食材明細
鉗魚 1尾 榨菜絲 1包 油 3湯匙 白糖 1/4湯匙 鉗魚，又叫斑點叉尾?，因其肉厚無刺，皮滑肉嫩，肥美味濃，而備受老饕們的喜愛。鉗魚的營養價值極高，具有大鮮、大補的特點。我通常用鉗魚做煲仔菜，尤其用榨菜來燜制，可吊出其鮮味、去除泥腥味，使鉗魚鮮美嫩滑、入味好下飯，令人百吃不厭！1
洗淨宰殺好的鉗魚，切成2釐米厚的段，置於盤中。 2
榨菜絲用水清洗一下，瀝幹水份；蒜頭剝去外皮，切成兩半；青蒜去根洗淨，切成段。 3
燒熱3湯匙油，先放入蒜粒炒香，再放入鉗魚塊，以小火慢煎至魚肉變色。 4
倒入榨菜絲，與鉗魚塊一同拌炒均勻。 5
注入1碗清水攪勻，加蓋開大火煮沸，改中小火燜煮10分鐘。 6
灑入青蒜段，加蓋以小火續煮2分鐘。 7
加入1/4湯匙白糖吊味，盛入煲仔內即成。 |
