栗杏燜雞的製作材料：
主料：肥母雞一只（約1500克）,栗子200克。 杏仁10克,核桃仁20克,紅棗5枚。薑10克,蔥10克,蒜10克,料酒10克,味精衛克,食鹽3克,芝麻醬25克,白糖25克,豬油75克,麻油25克,豆粉15克,菜油100克。
栗杏燜雞的特色：
雞肉酥爛鮮鹹，栗棗酥爛軟糯，鮮鹹爽滑、並具有溫中益氣，補精添髓之功效。
教您栗杏燜雞怎麼做，如何做栗杏燜雞才好吃
用刀把栗子切成兩半，放入開水鍋中煮至殼、衣可以剝掉時，撈出，去殼、去衣。將杏仁、桃仁放入碗內。用開水燙後去皮，撈出瀝幹。將桃仁、杏仁放入四成熱油鍋中炸制，用漏勺上下翻動，炸至呈金黃色，撈在盤中攤開，待冷脆後用木棒壓成細末。雞宰殺去毛，除內臟，洗淨，剁成3釐米大小的方塊。炒鍋燒熱後加入豬油25克，在武火上燒至六成熱（約132℃），倒入雞塊，煽至皮呈黃色，隨即加入料酒、薑絲。白糖、醬抽，燒至上色，再加湯、紅棗。核桃仁燒沸，改用炆火燜1小時，倒入栗子再憫、15分鐘，燜至雞塊酥爛時改用武火，在鍋內滾上濃鹵汁，用漏勺把雞塊撈出，皮朝下扣放在碗中碼齊，栗子蓋在雞塊上面，翻入盤中。將裝有鹵汁的鍋置武火上燒開，放入芝麻醬拌勻，淋少許水豆粉勾成薄芡，力口入熟豬油50克，再放入香油，出鍋澆於雞塊上面，灑上杏仁粉即成。 |
