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標題: 鯉魚焙面的由來 [打印本頁]

作者: Gar9032 時間: 2009-12-20 11:15 標題: 鯉魚焙面的由來

鯉魚，是中國母親河「黃河」特產的一種淡水魚。因其形態優美，鱗呈斜十字型紋理，故得鯉名。唐代視鯉魚尾為「八珍」之一。焙面，又稱龍鬚面。在拉麵時巧妙地揉進了跳繩、蕩鞦韆，打大極拳等各種動作，看起來令人眼花繚亂，擾如欣賞一組美妙的舞蹈，堪稱一絕，所拉出的麵條細如髮絲，數根拉麵可同時穿針，火苗一點即著，是中華烹飪一絕。樊勝武在中央電視台表演曾技驚四座。「糖醋鯉魚焙面」是河南最負盛名的經典名菜，早在北宋年間，京都開封己成為宮廷御膳。此菜選用1.5斤野生活鯉魚經軟炸溜制而成，配以「龍鬚面」同食。特點是：外軟裡嫩、酸甜適口、色澤紅亮、開胃健脾。

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