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Sally1108
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Sally1108
發表於 2010-2-8 13:40
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炸溜斑鳩
傳統野味類徽菜。具體製法是:取斑雞二隻,宰殺洗淨後,用刀剁成八分見方的小塊,放入碗中,加醬酒、濕澱粉漿拌一下。將白糖、醋、醬油、蕃茄醬和濕澱粉(一錢),放入碗中,調成鹵汗備用。置炒鍋於旺火上,用熟豬油燒至七成熟,將斑鳩塊下鍋炸至金黃色時,倒入漏勺瀝去油。然後在原鍋余油中,下蒜瓣(拍碎)煽出香味,倒入調節器好的滷汁,用手勺在鍋內攪動,見滷汁剛稠濃時,放入斑鳩塊,顛翻兩下,淋上芝麻油起鍋即成。此菜顏色金黃,皮脆肉香,微酸中帶有香甜,風味極佳。
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