| 傳統水產類徽菜。又名「大魚退兵將。」相傳北宋末年，方臘率領起義軍在歙州與宋王朝官兵交戰，因寡不敵眾，便登上齊雲山獨聳峰固守，雖地勢險要，山下敵軍難以攻擊，但不利長久相持。宋軍攻不上山，就在山下重重圍困，欲斷義軍糧草，使其不攻自破。方臘在山上為此著急，忽見山上有不少水池，魚是頗多，便心生一計，命令義軍士兵把魚蝦捕出投向山同下，用以迷惑敵人。山下宋軍將領見此情景，誤認為山上糧草充足，圍之無用，便下令撤軍而去，義軍從而得救。百姓為紀念方臘智退宋兵而創製此菜。方臘魚是取中上品鱖魚，採用兩種不同烹調方式製成。具體製法是：選用重750克左右新鮮鱖魚一條，將魚頭、魚尾和中段分別切下，魚頭魚尾採用紅燒的烹調方式，燒好後放在長盤子的兩端；魚中段則採用油炸的烹調方式，施ä |
